Hvorfor bytter Michelin restaurantkjøkken til elektrisk induksjonsområde?

I den globale high-end cateringindustrien har Michelin-restauranter alltid vært målestokken for integrering av matlagingsteknologi og estetikk. De siste årene har flere og flere stjerneklassifiserte kjøkken begynt å erstatte tradisjonelle gassovner med Elektriske induksjonsområder - Bak denne trenden er ikke bare teknologisk innovasjon, men også den endelige jakten på effektivitet, sikkerhet og bærekraft.
Michelin -mat er nesten krevende når det gjelder varme. Tradisjonelle gassovner er avhengige av flammeregulering, og temperatursvingningsområdet kan nå ± 15 ° C, mens det elektriske induksjonsområdet varmer direkte potten gjennom et elektromagnetisk felt for å oppnå presis temperaturkontroll på ± 1 ° C. Ved å ta fransk saus som eksempel, må emulgeringsprosessen opprettholdes stabilt ved 82 ° C. Nøyaktigheten av induksjonskomfyren kan unngå stratifisering eller karbonisering av sausen og perfekt bevare smakslagene.
Kok vann på 120 sekunder: Effektivitetsrevolusjon omformer kjøkken trafikklinjer
Tidskostnad er kjerneutfordringen for high-end kjøkken. Faktiske målinger viser at det elektriske induksjonsområdet kan koke 1 liter vann på bare 120 sekunder, noe som er 60% raskere enn tradisjonelle gassovner. Denne effektivitetsfordelen gjør det mulig for kokker å svare raskt på toppbestillinger, spesielt på Michelin -restauranter med en belegg på over 90%. Effektiv matlaging forbedrer omsetningshastigheten og kundetilfredsheten direkte.
Ingen åpen flammedesign: Dobbeltoppgradering av sikkerhet og renslighet
Michelin -kjøkken trenger ofte å håndtere brennbare ingredienser (for eksempel alkoholsauser), og brannrisikoen for tradisjonelle åpne flammeovner er så høy som 27%. Det flammede trekk ved den elektriske induksjonsområdet eliminerer denne skjulte faren fullstendig, samtidig som det reduserer utslipp av røyk og svevestoffer. For eksempel, etter renoveringen av en trestjerners restaurant i Tokyo, falt PM2.5-konsentrasjonen på kjøkkenet med 43%, og antallet respiratoriske klager i ansatte falt med 70%.
Energieffektivitet og miljøvern: Et must for bærekraftig catering
I henhold til EUs energieffektivitetsstandarder er den termiske effektiviteten til det elektriske induksjonsområdet 84%-90%, og overstiger langt over 40%-55%av gassovene. Beregnet av det gjennomsnittlige årlige energiforbruket, er karbonutslippene til en 3KW induksjonskomfyr 1,2 tonn/år lavere enn for en gasskomfyr, noe som er svært konsistent med det bærekraftige utviklingskonseptet som er forfektet av Michelin Green Guide.
Kompatibilitet og romoptimalisering
Selv om induksjonsovner må tilpasses ferromagnetiske potter, har det standardiserte utstyret til Michelin-kjøkken (for eksempel kobberkjerne rustfrie stålpotter) løst kompatibilitetsproblemet. I tillegg frigjør den flate utformingen av induksjonsovnen opp 30% av benkeplaten, noe